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山西大同特色小吃排行榜
http://www.orcuc.tw   2010-01-26   易飞易旅行网

1、莜面栲栳

莜面栲栳(用莜麦面蒸制而成),配之羊肉臊子,加上各种佐料,在西街和九龙街上的九龙饭店、云中饭店、水饺锅贴馆等都会使您一饱口福。

2、应州牛腰

雁门关外的应县城内,不仅有一座驰名中外的应州木塔,而?#19968;?#26377;一种名叫牛腰的传统食品,颇负盛名。
应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇,?#23665;?#26102;期属西京道,经济十分繁荣。后几经战乱,逐年荒凉凋敝。但到清代中期,这里经济又有了起色。当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地,且过往游客、商人甚多。起初当地?#26032;?#33457;、黄糕、面饼几样食品,饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜,因生意不景气,非常着急。一天他做面饼时,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来,做成了面?#29275;?#20294;和起来,无法蒸,也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状,一起炸好,端给客人们品尝,立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这?#36136;?#21697;,他的饭铺也就因此兴旺起来,其技艺也代代相传至今。

3、羊杂粉汤

论起吃羊肉的习惯,汉人和?#34892;?#23569;数民族有所不同,少数民族只吃羊肉,把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后,还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、?#20852;椋?#37197;以?#23567;?#36771;椒、盐等调料熬制?#21830;潰?#22240;为里边杂七杂八应有尽有,?#39135;?#32650;杂。
羊杂汤里面掺些山药粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。
凡是外地人来到大同以后,必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤,方不虚此?#23567;?/P>

4、豌豆面

大同的风味小吃当然也离不开面食,豌豆面就是其中的一种。
具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的?#25949;?#25110;肉末?#25949;?#21363;可食用。香味浓郁,十?#36136;?#21475;。

5、黄糕

这是大同一带常见的?#39029;?#39135;品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干?#36873;?BR>最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。
黄糕具?#23567;?#40644;、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

6、羊杂割

杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割?#21152;?#20803;朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈?#23665;?#22320;入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名?#21483;?#22269;桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御?#20581;?#35768;?#36127;?#27663;善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感?#19978;В?#21363;将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大?#23567;?#36771;椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪?#34180;?#20174;此逐渐流传,成为民间风味小吃。

7、面麻片

代州面麻片,历史悠久,以片薄、质脆、香甜可口著称,至今已有近百年历史。
据说,清朝末年,一位在江苏做官的代州人特别?#19981;?#21507;江苏的麻片。告老还乡时,便带了一名专做麻片的厨师回乡,在?#26131;?#40635;片,供自己食用。后来这位厨师将其技艺传给了代州人,经代州人的改进,制成了独具特色的代州麻片。代州城有名的商号?#29100;?#26143;瑞?#34180;ⅰ?#20852;盛斋?#34180;ⅰ案?#25104;斋?#34180;ⅰ?#22825;兴昌?#34180;ⅰ熬?#30427;斋?#34180;ⅰ?#31119;盛魁”等,主营面麻片,并向州外推销,享誉山西。

8、大同脆皮鸡

以大同酒家制作最佳,五十年代,?#20301;?#23616;鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为"四大名鸡",享誉内外。其菜?#21697;?#29420;特,鸡皮大红,虾片洁白,皮脆,肉鲜,骨香。

9、涮羊肉

大同涮羊肉有四大特点:味香、肉嫩、质?#30465;?#22806;形美,在全国也是?#34360;?#26377;名。涮羊肉的原料,遍布大同各地,其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。这种羊肉,由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块,想吃肥的,拣后腿和肉块;想吃瘦的,拣前腿和大排。

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